Tenedor

CALAMARES RELLENOS

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES

– 10 calamares medianos

– 250 g de carne picada

– 2 lonchas de jamón serrano

– 2 rebanas de pan del día anterior

– 1 diente de ajo

– 1 huevo

– 1 rama de perejil

– pan rallado

– harina

– 10 almendras

– ½ vaso de vino blanco

– 1 rebanada de pan del día anterior

– 2 dientes de ajo

– 2 cucharadas de tomate frito concentrado

ELABORACIÓN

Limpiar los calamares por dentro quitándole todos los resto que tenga.

En un bol prepararemos el relleno: ponemos la carne y el jamón picado, el diente de ajo picado muy fino, el perejil, el huevo batido, un poco de pimienta molida, las dos rebanadas de pan mojadas en leche y escurridas y la sal. Sal. Mezclamos todo bien y hacemos una masa homogénea. Con ésta rellenaremos los calamares por un poco más de la mitad para que cuando se cocinen en la salsa no se salga el relleno, ya que la carne del calamar cuando se calienta tiende a retraerse y el relleno puede salirse. Cuando estén rellenos, se cierran con un palillo de dientes y se pasan por harina. Después se doran en una sartén con un poco de aceite y los retiramos en un plato con papel absorbente.

Para hacer la salsa en una sartén con aceite ponemos la cebolla picada a pochar. En otra sartén freímos la rebanada de pan en un poco de aceite, y lo echamos en el vaso de la batidora. Luego en ese mismo aceite se fríen las almendras con el ajo y se añaden al vaso de la batidora con el pan frito y la cebolla pochada, el medio vaso de vino, el tomate concentrado y un poco de pimienta molida. Batimos todo hasta que este bien mezclado. Pondremos entonces los calamares en una cazuela que quepan todos de manera holgada y se le añade la salsa por encima. Si vemos que esta muy espeso, se le añade agua y moveremos la cazuela para que quede lodo bien incorporado. Lo cocinaremos a fuego medio y dejaremos hacer hasta que los calamares estén tiernos.

CALAMARES RELLENOS